Velouté violet au chou rouge, cajou et champignons

Ingredients

• 10.5 chou rouge(400g)
• 21 oignon blanc ou jaune(120g)
• 36 champignons(300g)
• 42 louche eau de cuisson de chou(300g)
• 5100 g noix de cajou(100g)
• 61 verre lait végétal(200g)
• 72 filet huile d’olive(20g)
• 81 pincée gros sel(5g)
• 90.5 cuillère à café gingembre moulu(1g)
• 102 cuillère à soupe crème végétale (pour topping)(30g)
• 111 cuillère à soupe graines de courge (pour topping)(10g)
• 1250 g croûtons maison (pour topping)(50g)

Instructions

1. 1Découper le chou rouge en morceaux. Le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes.
2. 2Émincer l’oignon et les champignons. Faire revenir l’oignon et les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. 3Dans un blender, ajouter le chou rouge cuit, les oignons et champignons poêlés, 2 louches d’eau de cuisson du chou, les noix de cajou, le lait végétal, un filet d’huile d’olive, une pincée de gros sel et le gingembre moulu.
4. 4Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour ajuster la consistance.
5. 5Servir chaud dans des bols. Ajouter en topping la crème végétale, les graines de courge et les croûtons maison.