Kokotxas de bacalao al pilpil

Ingredients

• 1500 g kokotxas de bacalao(500g)
• 2160 ml aceite de oliva virgen extra(147g)
• 35 diente de ajo(25g)
• 41 cayena(1g)
• 51 pizca perejil picado(1g)
• 61 pizca sal(1g)

Instructions

1. 1Seca las kokotxas de bacalao entre dos paños y limpia la piel sobrante.
2. 2Pica muy finos los dientes de ajo.
3. 3En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
4. 4Añade los ajos picados y la cayena al aceite y dora suavemente sin que se quemen.
5. 5Retira los ajos y la cayena cuando estén dorados y resérvalos.
6. 6Coloca las kokotxas en el aceite caliente, asegurándote de que el aceite no hierva.
7. 7Deja las kokotxas quietas durante 5 minutos para que suelten la gelatina.
8. 8Comienza a mover la sartén suavemente en movimientos circulares para emulsionar el pilpil, aumentando la intensidad poco a poco pero sin movimientos bruscos.
9. 9Cuando la salsa esté ligada y cremosa, retira la sartén del fuego y sigue emulsionando sobre una superficie fría si es posible.
10. 10Añade los ajos y la cayena reservados, espolvorea con perejil picado y ajusta el punto de sal.
11. 11Sirve caliente y disfruta.