Fond de Veau Maison

Ingredients

• 1500 g os de veau(500g)
• 2250 g parures de viande de veau(250g)
• 32 carotte(150g)
• 41 oignon(100g)
• 51 échalote(30g)
• 61 brin thym(1g)
• 72 feuille de laurier(1g)
• 8250 ml vin blanc(250g)
• 930 g beurre(30g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Rôtir les os de veau et les parures pendant 45-50 minutes jusqu'à bien caramélisé.
3. 3Ajouter les légumes: carotte, oignon, échalote.
4. 4Incorporer le thym et les feuilles de laurier.
5. 5Verser le vin blanc et laisser mijoter 4 à 6 heures à feu doux.
6. 6Filtrer le jus obtenu et réduire à votre goût.
7. 7Monter avec un peu de beurre à la fin pour plus de richesse.