Girello di Vitello Arrosto con Crema di Verdure

Name: Girello di Vitello Arrosto con Crema di Verdure
Yield: 6
Ingredients: 1.5 kg girello di vitello; 2 carota; 2 costa di sedano; 1 cipolla rossa; 1 mazzetto aromatico (salvia, alloro, maggiorana, rosmarino); 1 cucchiaino pepe misto in grani; 1 scorza di limone non trattato; 100 ml vino bianco; 3 cucchiaio olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino pepe; 500 ml brodo vegetale

6 servings

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350

Calories

38g

Protein

Carbs

18g

Fat

Ingredients

11.5 kg girello di vitello(1500g)
22 carota(140g)
32 costa di sedano(80g)
41 cipolla rossa(100g)
51 mazzetto aromatico (salvia, alloro, maggiorana, rosmarino)(20g)
61 cucchiaino pepe misto in grani(2g)
71 scorza di limone non trattato(5g)
8100 ml vino bianco(100g)
93 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
101 cucchiaino sale(6g)
110.5 cucchiaino pepe(1g)
12500 ml brodo vegetale(500g)

Instructions

1Salare il girello di vitello e massaggiarlo bene su tutta la superficie.
2Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, sigillare la carne su tutti i lati e sfumare con il vino bianco.
3Togliere la carne e far rosolare carote, sedano e cipolla con il mazzetto aromatico e il pepe misto in grani.
4Rimettere la carne in pentola, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, girando di tanto in tanto.
5Lasciare raffreddare, affettare il vitello e frullare le verdure con il fondo di cottura per ottenere una cremina vellutata da servire insieme alla carne.