Fondo bruno

Ingredients

• 12 kg ossa di manzo(2000g)
• 22 carote(150g)
• 32 gambo sedano(120g)
• 42 cipolla(200g)
• 52 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 7200 ml vino rosso(200g)
• 83 l acqua(3000g)
• 92 foglia alloro(1g)
• 101 cucchiaino pepe nero in grani(3g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 220°C. Disponi le ossa di manzo su una teglia e arrostiscile per circa 40 minuti, girandole a metà cottura.
2. 2Nel frattempo, taglia carote, sedano e cipolla a pezzi grossolani.
3. 3In una grande pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure. Rosola per 10 minuti.
4. 4Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
5. 5Trasferisci le ossa arrostite nella pentola con le verdure.
6. 6Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
7. 7Aggiungi l'acqua fino a coprire completamente le ossa e le verdure.
8. 8Unisci le foglie di alloro e il pepe nero in grani.
9. 9Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 6 ore, schiumando di tanto in tanto.
10. 10Filtra il fondo bruno con un colino fine e lascia raffreddare. Conserva in frigorifero o congela per usi futuri.