Nuggets de poulet maison

Ingredients

• 1200 g blanc de poulet(200g)
• 2200 g haut de cuisse de poulet(200g)
• 31 œuf(50g)
• 40.5 cuillère à café poivre blanc(1g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 61 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 71 cuillère à café poudre d'oignon(2g)
• 80.75 tasse farine(90g)
• 90.25 tasse fécule de maïs(30g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 110.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 120.25 cuillère à café bicarbonate de soude(1g)
• 13500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un robot culinaire, mixer le blanc de poulet, le haut de cuisse de poulet, l'œuf, le poivre blanc, le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Humidifier vos mains et former des petits morceaux en forme de nuggets.
3. 3Déposer les nuggets sur une plaque et les placer au congélateur pendant au moins 2 heures.
4. 4Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre blanc, la levure chimique et le bicarbonate de soude pour préparer la pâte.
5. 5Chauffer l'huile pour friture dans une casserole profonde à 180°C.
6. 6Enrober chaque nugget congelé dans la pâte.
7. 7Faire frire les nuggets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils flottent et soient dorés, environ 4 à 5 minutes.
8. 8Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.