Saumon Gravlax Maison

Ingredients

• 11 pavé de saumon(400g)
• 2150 g gros sel(150g)
• 3150 g sucre(150g)
• 41 zeste d'orange(6g)
• 51 zeste de citron(4g)
• 61 cuillère à café miso(6g)

Instructions

1. 1Retirer la peau et la partie noire du pavé de saumon.
2. 2Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le zeste d'orange, le zeste de citron et le miso.
3. 3Déposer le pavé de saumon dans un plat et recouvrir entièrement du mélange préparé.
4. 4Enrouler le saumon dans du film alimentaire bien serré.
5. 5Placer au réfrigérateur pendant une nuit (environ 12 heures).
6. 6Le lendemain, sortir le saumon, le rincer soigneusement sous l'eau froide pour enlever la marinade.
7. 7Sécher le saumon avec du papier absorbant, puis trancher finement avant de servir.