Fondant au chocolat de Yann Couvreur

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3100 g farine(100g)
• 4200 g chocolat noir(200g)
• 5200 g chocolat au lait(200g)
• 6200 g beurre(200g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 85 g cacao en poudre(5g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait, le beurre et la fleur de sel au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance (220 W) pendant 1 minute 20.
2. 2Mélanger bien la préparation jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
3. 3Laisser refroidir légèrement le mélange de chocolat.
4. 4Blanchir les œufs avec le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
5. 5Verser un peu de chocolat fondu dans les œufs blanchis et mélanger.
6. 6Ajouter le reste du chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
7. 7Incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau.
8. 8Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et verser la préparation dedans.
9. 9Cuire au four à 145°C pendant 40 minutes (ajuster le temps selon la texture souhaitée ou la taille du moule).
10. 10Laisser refroidir complètement le gâteau.
11. 11Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.