Graffe Sofficissime e Leggere

Ingredients

• 1125 ml acqua(125g)
• 2125 ml latte(128g)
• 31 uovo grande(60g)
• 45 g lievito di birra secco(5g)
• 530 g zucchero(30g)
• 68 g sale(8g)
• 7500 g farina 0(500g)
• 850 g burro morbido(50g)
• 91 scorza grattugiata di limone(5g)
• 101 scorza grattugiata di arancia(7g)
• 11100 g zucchero semolato(100g)
• 121 cucchiaino cannella(2g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra secco in acqua tiepida e latte.
2. 2Aggiungere lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata di limone e arancia, e mescolare bene.
3. 3Unire la farina 0 poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aggiungere il sale e il burro morbido, continuando a impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Coprire l'impasto e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. 6Stendere l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1,5 cm.
7. 7Con un coppapasta, ricavare delle ciambelle e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
8. 8Coprire e lasciar lievitare ancora per 30-40 minuti.
9. 9Friggere le graffe in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati.
10. 10Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato mescolato con la cannella.