Arayes au bœuf haché avec sauce crémeuse à l'ail

Ingredients

• 1907 g bœuf haché(907g)
• 26 tortillas ou pitas(360g)
• 32 cuillère à café paprika(4g)
• 42 cuillère à café cumin(4g)
• 52 cuillère à café coriandre moulue(4g)
• 62 cuillère à café poivre noir(4g)
• 71 cuillère à soupe sel de mer(18g)
• 812 gousses d'ail(36g)
• 90.5 oignon doux (moitié)(60g)
• 100.25 tasse coriandre fraîche(4g)
• 110.25 tasse persil frais(4g)
• 120.5 tasse crème aigre(120g)
• 130.5 tasse mayonnaise maison(115g)
• 142 cuillère à café vinaigre(10g)
• 151 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 161 cuillère à soupe bombée persil frais (pour la sauce)(4g)
• 171 cuillère à soupe bombée coriandre fraîche (pour la sauce)(4g)
• 182 cuillère à soupe huile d'olive(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le sel de mer, 6 gousses d'ail hachées, l'oignon doux émincé, la coriandre et le persil. Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. Réserver.
2. 2Dans un autre bol, mélanger la crème aigre, la mayonnaise, 6 gousses d'ail hachées, le poivre noir, le sel de mer, le cumin, le vinaigre, le jus de citron, le persil et la coriandre. Bien mélanger et placer au réfrigérateur.
3. 3Remplir chaque tortilla ou pita avec 1/6 du mélange de viande.
4. 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposer les arayes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et répéter. Utiliser une pince pour dorer les bords exposés de la viande. Répéter avec le reste des arayes.
5. 5Servir immédiatement avec la sauce crémeuse à l'ail.