Atascaburras (Ajo Mortero Manchego)

Ingredients

• 11000 g patata(1000g)
• 23 unidad huevo(150g)
• 3500 g bacalao desalado(500g)
• 45 unidad diente de ajo(20g)
• 51 cucharadita sal(6g)
• 64 cucharada sopera aceite de oliva virgen extra (Arroniz)(60g)
• 7100 ml agua de cocción del bacalao(100g)
• 81 cucharadita pimentón(2g)
• 930 g nuez(30g)

Instructions

1. 1Cocer las patatas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
2. 2Cocer los huevos en el mismo agua durante 10-12 minutos. Retirar y reservar.
3. 3Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.
4. 4Escaldar el bacalao en agua limpia durante 10 minutos, sin que llegue a hervir. Reservar el agua de cocción.
5. 5Pelar las patatas en caliente y cortarlas en trozos.
6. 6Machacar los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal.
7. 7Añadir las patatas al mortero y machacar hasta obtener un puré.
8. 8Agregar el bacalao desmenuzado y seguir machacando.
9. 9Incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se mezcla.
10. 10Añadir un poco de agua de la cocción del bacalao para obtener una textura cremosa.
11. 11Espolvorear pimentón y mezclar.
12. 12Rectificar de sal si es necesario.
13. 13Servir el puré en una fuente, rallar los huevos duros por encima y decorar con nueces troceadas.