Medaglioni di Melanzana

Ingredients

• 1100 g pane raffermo(100g)
• 2100 ml latte(103g)
• 3300 g macinato misto(300g)
• 450 g Parmigiano Reggiano grattugiato(50g)
• 51 cucchiaio prezzemolo tritato fresco(4g)
• 61 sale(5g)
• 70.5 pepe(1g)
• 82 melanzane medie(500g)
• 950 g farina(50g)
• 101 uovo(50g)
• 1160 g pangrattato(60g)
• 122 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)

Instructions

1. 1Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
2. 2Metti il pane raffermo in un recipiente e bagnalo con il latte per ammorbidirlo.
3. 3Aggiungi il macinato misto, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
4. 4Impasta bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Prendi una fetta di melanzana, distribuisci sopra un po’ del composto di carne e copri con un’altra fetta di melanzana, formando un medaglione.
6. 6Passa ogni medaglione prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
7. 7Disponi i medaglioni su una teglia rivestita di carta forno e condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.
9. 9Servi caldi.