Steak au poivre avec pommes de terre

Ingredients

• 12 pièce bœuf (steak)(400g)
• 22 échalote(60g)
• 32 gousse ail(10g)
• 42 cuillère à soupe armagnac(30g)
• 54 pomme de terre(600g)
• 63 cuillère à soupe beurre(45g)
• 74 cuillère à soupe crème(60g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 92 cuillère à café poivre(8g)
• 10100 ml jus de bœuf(100g)
• 112 cuillère à soupe graisse de bœuf(28g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets pour faire des frites.
2. 2Faire chauffer la graisse de bœuf dans une grande poêle et y faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et réserver.
3. 3Émincer l'échalote et l'ail.
4. 4Assaisonner les steaks de bœuf avec du sel et beaucoup de poivre concassé.
5. 5Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisir les steaks à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Retirer et réserver au chaud.
6. 6Dans la même poêle, ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir quelques minutes.
7. 7Déglacer avec l'armagnac et flamber.
8. 8Ajouter le jus de bœuf et laisser réduire légèrement.
9. 9Incorporer la crème et le reste du beurre, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10. 10Remettre les steaks dans la sauce pour les napper.
11. 11Servir les steaks au poivre avec les frites maison.