Bol croustillant de pois chiches et pommes de terre

Ingredients

• 1500 g pommes de terre fermes(500g)
• 2240 g pois chiches (égouttés)(240g)
• 31 cœur de laitue romaine(120g)
• 41 petite carotte (râpée finement)(60g)
• 5150 g chou blanc (râpé finement)(150g)
• 61 petite oignon rouge (coupé très finement)(50g)
• 74 cornichons (en tranches)(60g)
• 81 poignée mélange de pousses(20g)
• 93 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 121 cuillère à café paprika doux(2g)
• 130.5 cuillère à café cumin(1g)
• 14150 g yaourt nature(150g)
• 151 cuillère à soupe crème aigre(15g)
• 161 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 171 petite gousse d'ail (râpée finement)(5g)
• 181 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce)(9g)
• 191 pincée sel (pour la sauce)(1g)

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre en petits dés réguliers et bien les sécher.
2. 2Sécher également les pois chiches.
3. 3Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika doux.
4. 4Mélanger les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du paprika doux et du cumin.
5. 5Cuire les pommes de terre et les pois chiches ensemble dans une friteuse à air chaud à 200°C pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en secouant une fois.
6. 6Déchirer grossièrement la laitue romaine.
7. 7Râper finement la carotte et le chou blanc.
8. 8Couper l'oignon rouge très finement.
9. 9Pour la sauce, mélanger le yaourt, la crème aigre, le jus de citron, l'ail râpé, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
10. 10Disposer la laitue romaine comme base verte dans le bol.
11. 11Répartir la carotte dessus.
12. 12Parsemer de chou blanc et d'oignon rouge.
13. 13Ajouter les cornichons et les pousses.
14. 14Verser un quart de la sauce sur le dessus.
15. 15Ajouter les pois chiches croustillants comme première couche croquante.
16. 16Napper avec le reste de la sauce.
17. 17Terminer en ajoutant les dés de pommes de terre croustillants sur le dessus.