مقروط العسل الجزائري التقليدي

Ingredients

• 13 kila semoule spéciale pour maqroud (grosse)(1500g)
• 20.9 kila smen fondu et refroidi(270g)
• 30.1 kila huile végétale(30g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 kila eau(250g)
• 60.5 kila eau de fleur d'oranger(500g)
• 73 kila amandes(600g)
• 80.5 kila sucre(100g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)
• 101 blanc d'œuf(30g)
• 111 verre miel(300g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la semoule, le sel, le smen fondu et refroidi, puis compléter avec l'huile.
2. 2Travailler le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. 3Ajouter un quart du mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, mélanger et laisser reposer 30 minutes.
4. 4Ajouter le reste du mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, pétrir légèrement et laisser reposer.
5. 5Préparer la farce : mélanger les amandes moulues, le sucre, la cannelle, le blanc d'œuf et un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte.
6. 6Former des boudins avec la farce.
7. 7Étaler la pâte de semoule, placer la farce au centre, refermer et façonner en forme de boudin.
8. 8Découper en losanges.
9. 9Faire frire les losanges dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Tremper les maqrouds chauds dans le miel tiède.
11. 11Laisser égoutter et servir.