Crumble aux pommes

Ingredients

• 15 pomme Golden(800g)
• 21 cuillère à café quatre épices(2g)
• 3120 g beurre(120g)
• 40.5 citron vert(30g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 660 g sucre muscovado(60g)
• 760 g farine(60g)
• 860 g poudre d'amande(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Éplucher et couper les pommes en gros morceaux.
3. 3Dans une sauteuse, faire revenir les pommes avec le quatre épices, 30 g de beurre, le jus du demi-citron vert, une pincée de sel et 20 g de sucre muscovado. Cuire doucement jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas en compote.
4. 4Dans un bol, mélanger 60 g de farine, 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre muscovado, 90 g de beurre froid coupé en dés et une pincée de sel. Sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
5. 5Déposer les pommes cuites dans le fond d'un plat à gratin et tasser légèrement.
6. 6Répartir le mélange à crumble sur les pommes.
7. 7Enfourner pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
8. 8Servir tiède, idéalement avec une boule de glace ou un filet de caramel beurre salé.