Tajine de bœuf aux olives et carottes

Ingredients

• 1600 g bœuf à mijoter (jarret, paleron ou macreuse)(600g)
• 21 oignon(120g)
• 32 carotte(140g)
• 42 pomme de terre(300g)
• 5100 g olives vertes dénoyautées(100g)
• 610 g coriandre fraîche(10g)
• 71 cuillère à soupe curcuma(8g)
• 81 cuillère à soupe gingembre(8g)
• 91 cuillère à soupe ail(15g)
• 100.5 cuillère à soupe cumin(4g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre(2g)
• 134 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 141 verre eau(200g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en gros morceaux.
2. 2Préparer la marinade : mélanger le curcuma, le gingembre, l’ail, le cumin, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
3. 3Enrober les morceaux de bœuf avec la marinade et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures.
4. 4Faire saisir les morceaux de bœuf à feu vif dans un peu d’huile jusqu’à coloration.
5. 5Ajouter l’oignon haché et verser le reste de la marinade avec un verre d’eau.
6. 6Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.
7. 7Ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et cuire encore 45 minutes.
8. 8Ajouter les olives vertes dénoyautées et la coriandre fraîche pour les 10 dernières minutes.
9. 9Faire frire les rondelles de pommes de terre et disposer autour du tajine pour servir.