Antientzündliche Pasta mit cremigem Karotten-Walnuss-Pesto

Name: Antientzündliche Pasta mit cremigem Karotten-Walnuss-Pesto
Yield: 2
Ingredients: 400 g Karotten; 275 g Paprika; 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Olivenöl; 35 g Walnüsse; 0.5 Zitrone Zitronensaft; 100 ml Pasta Wasser; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel Pfeffer; 250 g glutenfreie Pasta; 2 Esslöffel Petersilie (optional, gehackt); 1 Esslöffel Walnüsse (optional, gehackt)

2 servings

Open source

650

Calories

18g

Protein

90g

Carbs

22g

Fat

Ingredients

1400 g Karotten(400g)
2275 g Paprika(275g)
32 Knoblauchzehen(8g)
42 Esslöffel Olivenöl(18g)
535 g Walnüsse(35g)
60.5 Zitrone Zitronensaft(15g)
7100 ml Pasta Wasser(100g)
81 Teelöffel Salz(5g)
90.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
10250 g glutenfreie Pasta(250g)
112 Esslöffel Petersilie (optional, gehackt)(6g)
121 Esslöffel Walnüsse (optional, gehackt)(7g)

Instructions

1Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2Paprika und Karotten klein schneiden. Zusammen mit den Knoblauchzehen und Olivenöl in eine Backform geben und alles gut vermengen.
3Das Gemüse für ca. 40-45 Minuten im Ofen backen. Regelmäßig kontrollieren und ggf. abdecken, damit nichts anbrennt.
4Währenddessen die glutenfreie Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Etwas vom Pasta Wasser aufbewahren.
5Das geröstete Gemüse zusammen mit Walnüssen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Nach und nach Pasta Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional 1 Esslöffel Olivenöl untermischen.
6Das Pesto mit der Pasta vermengen.
7Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und Petersilie bestreuen und servieren.