Parfait francés de tequila y limón

Ingredients

• 16 yema de huevo(120g)
• 20.25 taza agua(60g)
• 32 cucharada glucosa(40g)
• 40.5 taza azúcar(100g)
• 51 taza crema de leche(240g)
• 660 mililitro tequila blanco(60g)
• 71 ralladura de limón(2g)
• 82 cucharada zumo de limón(30g)
• 91 naranja (para supremas)(150g)
• 100.5 taza frambuesa(60g)
• 110.5 taza arándano(70g)

Instructions

1. 1En un bol, mezclar las yemas de huevo, el agua, la glucosa y el azúcar en frío.
2. 2Colocar la mezcla sobre baño María a fuego bajo, batiendo constantemente hasta que la mezcla cambie de color y duplique su volumen (punto letra).
3. 3Retirar del calor y dejar enfriar.
4. 4En otro recipiente, batir la crema de leche hasta que esté semi montada y bien fría.
5. 5Mezclar el tequila blanco con la ralladura y el zumo de limón. Dejar reposar durante una hora.
6. 6Agregar la mezcla de tequila y limón a la mezcla de yemas enfriada.
7. 7Incorporar suavemente la crema semi montada a la mezcla, con movimientos envolventes.
8. 8Verter la mezcla en los recipientes de presentación.
9. 9Congelar durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
10. 10Decorar con supremas de naranja, frambuesas y arándanos antes de servir.