Torta Escocesa Amanteigada do Pica-Pau

Ingredients

• 1200 g bolacha Maizena(200g)
• 2200 g manteiga derretida(200g)
• 3150 g açúcar(150g)
• 41 colher de sopa manteiga(15g)
• 5590 g leite condensado(590g)
• 6360 g chocolate ao leite(360g)
• 7100 ml creme de leite(100g)

Instructions

1. 1Triture a bolacha Maizena até virar uma farofa fina.
2. 2Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
3. 3Forre o fundo de uma forma com papel manteiga e pressione bem a mistura de bolacha, formando a base. Leve à geladeira enquanto prepara as próximas camadas.
4. 4Para o caramelo, leve o açúcar ao fogo médio até derreter e caramelizar, mexendo sempre para não queimar.
5. 5Adicione a manteiga ao caramelo e misture até incorporar.
6. 6Acrescente o leite condensado aos poucos, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela).
7. 7Despeje o caramelo ainda quente sobre a base de bolacha e leve novamente à geladeira.
8. 8Para a ganache, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate ao leite picado.
9. 9Misture até o chocolate derreter completamente e a ganache ficar lisa e homogênea.
10. 10Despeje a ganache sobre a camada de caramelo e espalhe uniformemente.
11. 11Leve à geladeira por 3 a 4 horas, até firmar bem.
12. 12Desenforme, corte em fatias e sirva gelada.