Parmigiana d'aubergines à la burrata, oignons caramélisés et crème de parmesan

Ingredients

• 12 grosse Aubergines (coupées en rondelles)(800g)
• 23 cuillère à soupe Huile d'olive(40g)
• 32 moyen Oignon (coupé finement)(200g)
• 41 cuillère à café Sucre(5g)
• 5400 ml Sauce tomate(400g)
• 6200 g Burrata(200g)
• 7200 ml Crème entière(200g)
• 870 g Parmesan râpé(70g)
• 93 gousse Ail (haché)(12g)
• 101 cuillère à café Mélange italien(2g)
• 111 Sel(5g)
• 121 Poivre noir(2g)
• 135 feuille Basilic frais ou persil (pour la décoration)(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les rondelles d'aubergine avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
2. 2Rôtir les aubergines pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
3. 3Dans une poêle, cuire les oignons avec l'huile d'olive et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
4. 4Ajouter l'ail aux oignons, cuire brièvement, puis incorporer la sauce tomate et le mélange italien. Laisser mijoter 10 minutes.
5. 5Dans une casserole, chauffer la crème et le parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
6. 6Dans un plat à gratin, alterner des couches d'aubergine, de sauce tomate-oignon et de crème au parmesan.
7. 7Enfourner à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et bouillonnant.
8. 8Déposer la burrata sur le dessus, décorer avec des herbes fraîches et servir chaud.