Frittelle con Zabaione

Ingredients

• 1250 g acqua(250g)
• 250 g burro(50g)
• 3125 g farina 00(125g)
• 450 g maizena(50g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 650 g zucchero(50g)
• 72.5 uova(125g)
• 88 g lievito per dolci(8g)
• 91000 ml olio per friggere(920g)
• 1050 g zucchero semolato (per guarnire)(50g)
• 11250 g Marsala(250g)
• 12175 g tuorlo(175g)
• 13130 g zucchero (per zabaione)(130g)
• 1425 g amido di mais(25g)

Instructions

1. 1In una pentola, portare a ebollizione l'acqua e il burro fino a che il burro si scioglie.
2. 2Aggiungere la farina 00 e la maizena setacciate insieme, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
3. 3Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
4. 4Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero, mescolare.
5. 5Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. 6Aggiungere il lievito per dolci e amalgamare.
7. 7Lasciare raffreddare completamente l'impasto.
8. 8Scaldare l'olio per friggere a 175°C.
9. 9Con due cucchiai, formare delle palline di impasto e friggerle fino a doratura.
10. 10Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero semolato.
11. 11Per lo zabaione: in una pentola, mescolare i tuorli con lo zucchero.
12. 12Aggiungere l'amido di mais e amalgamare.
13. 13Incorporare il Marsala e mescolare.
14. 14Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e arriva quasi a bollore.
15. 15Lasciare raffreddare lo zabaione.
16. 16Farcire le frittelle con lo zabaione e servire.