Vol-au-vent au Poulet

Ingredients

• 12 pâte feuilletée(500g)
• 21 jaune d'œuf(20g)
• 330 g parmesan(30g)
• 45 g ciboulette(5g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)
• 62 échalote(60g)
• 720 g beurre(20g)
• 82 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 9250 g champignons bruns(250g)
• 103 cuillère à soupe crème fraîche(60g)
• 114 filet de poulet(480g)
• 121 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 131 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Découper la pâte feuilletée pour former 4 vol-au-vent. Badigeonner de jaune d'œuf.
3. 3Parsemer les extrémités de graines de sésame si désiré.
4. 4Enfourner les feuilletés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. 5Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
6. 6Ajouter les filets de poulet coupés en morceaux et faire dorer.
7. 7Ajouter les champignons bruns émincés et poursuivre la cuisson.
8. 8Incorporer le fond de veau et la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
9. 9Sortir les feuilletés du four, aplatir le centre et garnir avec la farce au poulet.
10. 10Parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan. Ajouter un filet d'huile d'olive si désiré.
11. 11Servir chaud, accompagné d'une salade si souhaité.