Crema de coliflor, pera y queso azul

Ingredients

• 12 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 21 cucharada mantequilla(14g)
• 31 coliflor(800g)
• 41 puerro(90g)
• 51 cebolla(120g)
• 62 pera(300g)
• 71 tallo apio(40g)
• 860 g queso azul(60g)
• 930 g queso Emmental(30g)
• 101 cucharadita tomillo(1g)
• 111 cucharadita sal(6g)
• 121 L caldo de verduras(1000g)
• 1340 g picatostes(40g)
• 1430 g chips de alcachofa(30g)
• 1520 g piñones tostados(20g)
• 1620 g queso azul (para servir)(20g)
• 171 cucharadita aceite de oliva virgen extra (para servir)(5g)

Instructions

1. 1Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños.
2. 2Limpia y corta el puerro, la cebolla, el apio y las peras en trozos.
3. 3En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
4. 4Añade el puerro, la cebolla y el apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. 5Agrega la coliflor y las peras. Cocina durante 3 minutos más.
6. 6Vierte el caldo de verduras y añade el tomillo y la sal.
7. 7Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté blanda.
8. 8Añade el queso azul y el queso Emmental. Remueve hasta que se derritan.
9. 9Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
10. 10Sirve caliente y acompaña con picatostes, chips de alcachofa, piñones tostados, un poco más de queso azul y un chorrito de aceite de oliva.