Seco de Pollo Peruano

Ingredients

• 16 pieza pollo (piezas)(1200g)
• 21 cucharada sopera sal(18g)
• 30.5 cucharada sopera pimienta(4g)
• 40.5 cucharada sopera comino(3g)
• 50.5 cucharada sopera orégano(2g)
• 64 cucharada sopera pasta de ají amarillo(60g)
• 70.5 cucharadita pasta de ají panca(2g)
• 81 manojo cilantro (manojo)(40g)
• 91 manojo espinaca (hojas)(30g)
• 102 vaso cerveza rubia(500g)
• 113 unidad patata(450g)
• 122 unidad zanahoria(160g)
• 132 taza agua(480g)
• 141 taza arvejas (guisantes) precocidas(130g)
• 152 taza frijoles cocidos (para acompañar)(340g)
• 162 taza arroz cocido (para acompañar)(340g)

Instructions

1. 1Pinchar las piezas de pollo con un palillo.
2. 2Mezclar la sal, pimienta, comino y orégano. Usar la mitad para sazonar el pollo por ambos lados. Reservar la otra mitad.
3. 3En una olla grande, dorar las piezas de pollo por el lado de la piel. Dar la vuelta y dorar por ambos lados. Reservar.
4. 4En la misma olla, añadir la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Sofreír por 5 minutos.
5. 5Agregar la mitad de los condimentos reservados y mezclar bien.
6. 6En otra olla con agua hirviendo, escaldar el manojo de cilantro y el manojo de espinaca por 2-3 minutos. Pasar inmediatamente a un recipiente con agua fría y hielo.
7. 7Triturar el cilantro y la espinaca con muy poca agua hasta obtener una pasta.
8. 8Añadir la pasta verde a la olla y sofreír por 5 minutos más.
9. 9Incorporar las piezas de pollo doradas y mezclar bien.
10. 10Agregar la cerveza rubia y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte por 3 minutos.
11. 11Añadir las patatas y zanahorias. Mezclar bien.
12. 12Agregar agua hasta casi cubrir las piezas de pollo. Mezclar para unificar.
13. 13Tapar la olla y cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.
14. 14Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos más.
15. 15Agregar las arvejas precocidas y cocinar por 3 minutos.
16. 16Dejar reposar el guiso por 3 minutos antes de servir.
17. 17Servir el seco de pollo acompañado de frijoles y arroz blanco.