Brioche Pelote de Laine

Ingredients

• 1275 g farine(275g)
• 2120 ml lait(123g)
• 32 g levure sèche de boulanger(2g)
• 430 g sucre(30g)
• 580 g crème liquide(80g)
• 64 g sel(4g)
• 715 ml lait (pour dorer)(15g)

Instructions

1. 1Délayer la levure sèche de boulanger dans le lait tiède.
2. 2Dans un grand bol, ajouter la levure diluée, la crème liquide, le sucre, la farine et le sel.
3. 3Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
4. 4Laisser reposer la pâte pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Diviser la pâte en 5 boules de poids identique et laisser reposer 15 minutes.
6. 6Aplatir chaque boule en un long rectangle, puis découper la moitié en fines bandelettes.
7. 7Rouler chaque rectangle pour former un boudin et les déposer côte à côte dans un moule.
8. 8Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte gonfle à nouveau.
9. 9Badigeonner la brioche avec un peu de lait.
10. 10Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
11. 11Laisser tiédir avant de déguster.