Fusilli al cavolo nero e pecorino

Ingredients

• 1320 g fusilli(320g)
• 2270 g cavolo nero(270g)
• 360 g pecorino toscano poco stagionato(60g)
• 41 spicchio aglio(5g)
• 51 q.b. peperoncino secco(1g)
• 640 g olio extravergine d'oliva(40g)
• 71 q.b. sale fino(5g)

Instructions

1. 1Pulire il cavolo nero eliminando le parti più dure e tagliare le foglie a striscioline sottili.
2. 2Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Sbollentare il cavolo nero per circa 1 minuto.
3. 3Aggiungere i fusilli nella stessa pentola e cuocere molto al dente.
4. 4Nel frattempo, in una padella, preparare un soffritto con l'olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco dolce senza farlo dorare.
5. 5Aggiungere il peperoncino secco a piacere e lasciare insaporire per un istante.
6. 6Quando la pasta è quasi pronta, prelevare un po' di acqua di cottura e scolare pasta e cavolo nero.
7. 7Trasferire pasta e cavolo nella padella con il soffritto. Saltare il tutto aggiungendo acqua di cottura per amalgamare e rendere cremoso.
8. 8Regolare di sale e, a fuoco spento, aggiungere il pecorino grattugiato e un filo d'olio crudo. Mescolare bene.
9. 9Servire subito, completando con altro pecorino e peperoncino a piacere.