Gnocchis de ricotta à la sorrentina

Ingredients

• 1500 g ricotta(500g)
• 2280 g farine(280g)
• 350 g parmesan râpé(50g)
• 42 œuf(100g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6500 g purée de tomates(500g)
• 72 gousse d’ail(10g)
• 830 g parmesan râpé(30g)
• 9140 g mozzarella(140g)
• 1010 g basilic frais(10g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 121 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la farine, 50 g de parmesan râpé, les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Sur un plan de travail fariné, former des boudins avec la pâte et couper des petits morceaux pour former les gnocchis.
3. 3Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
4. 4Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les gousses d’ail émincées.
5. 5Ajouter la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le basilic frais en fin de cuisson.
6. 6Mélanger les gnocchis avec la sauce tomate.
7. 7Verser la moitié des gnocchis dans un plat allant au four, parsemer de mozzarella et de parmesan râpé, puis recouvrir avec le reste des gnocchis et saupoudrer à nouveau de mozzarella et de parmesan.
8. 8Faire gratiner au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. 9Servir chaud, décoré de feuilles de basilic frais.