Cake marbré vanille-cacao

Ingredients

• 1110 g sucre(110g)
• 2130 g farine(130g)
• 35 g levure(5g)
• 4115 g crème(115g)
• 563 g beurre(63g)
• 61 oeuf(50g)
• 71 gousse de vanille(5g)
• 83 g sel(3g)
• 9110 g sucre(110g)
• 10110 g farine(110g)
• 1120 g cacao en poudre(20g)
• 125 g levure(5g)
• 13115 g crème(115g)
• 1463 g beurre(63g)
• 151 oeuf(50g)
• 163 g sel(3g)
• 1750 g sucre(50g)
• 18120 g eau(120g)
• 191 gousse de vanille grattée(5g)
• 201 cuillère à café rhum brun(5g)
• 2150 g praliné ou pâte à tartiner(50g)
• 2230 g noisettes ou amandes concassées(30g)
• 23300 g chocolat au lait(300g)
• 2435 g huile de pépins de raisin(35g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C.
2. 2Préparer l'appareil à cake vanille : crémer le beurre avec le sucre et la vanille à la feuille du robot. Ajouter l'œuf, mélanger, puis la crème, mélanger à nouveau. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Préparer l'appareil à cake cacao : crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot. Ajouter l'œuf, mélanger, puis la crème, mélanger à nouveau. Incorporer la farine, la levure, le sel et le cacao en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson.
5. 5Pocher les deux appareils dans le moule en alternant des bandes de pâte vanille et cacao.
6. 6Cuire environ 1h15 à 150°C. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
7. 7Préparer le sirop d’imbibage : faire bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille grattée et le rhum brun. Réserver à température ambiante.
8. 8À la sortie du four, imbiber le cake avec le sirop.
9. 9Laisser refroidir complètement le cake.
10. 10Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile de pépins de raisin à 35°C.
11. 11Napper le cake refroidi avec le glaçage au chocolat.
12. 12Décorer avec du praliné ou de la pâte à tartiner et des noisettes ou amandes concassées selon votre goût.