Torta di Verza e Macinato di Maiale

Ingredients

• 11 grande verza(1200g)
• 21 kg macinato di maiale(1000g)
• 31 grande carota(120g)
• 41 cipolla(100g)
• 52 costa sedano(80g)
• 63 spicchio aglio(15g)
• 72 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 80.5 cucchiaino noce moscata(2g)
• 9250 ml brodo di pollo(250g)
• 102 uova(120g)
• 1175 g pangrattato(75g)
• 122 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 132 cucchiaio burro(28g)
• 142 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 151 cucchiaino sale(5g)
• 160.5 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Taglia e trita la carota, la cipolla e il sedano.
2. 2Scalda una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuoci il macinato di maiale finché non è ben dorato. Togli la carne dalla padella e mettila da parte.
3. 3Nella stessa padella aggiungi un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuoci le verdure tritate (carota, cipolla, sedano) insieme agli spicchi d'aglio finché sono morbide.
4. 4Rimetti il macinato di maiale nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene.
5. 5Versa il brodo di pollo e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
6. 6Nel frattempo, separa le foglie della verza e sbollentale in acqua bollente per 2 minuti. Scolale e mettile su un panno ad asciugare.
7. 7Sbatti le uova e uniscile al composto di carne insieme al pangrattato e al prezzemolo tritato.
8. 8Imburra una tortiera e disponi le foglie di verza sul fondo e sui lati, lasciando che fuoriescano leggermente.
9. 9Versa metà del composto di carne nella tortiera, copri con altre foglie di verza, poi aggiungi il resto del composto e termina con le foglie di verza.
10. 10Ripiega le foglie sui lati verso il centro e aggiungi qualche fiocco di burro sopra.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
12. 12Lascia intiepidire, poi sforma la torta e servila a fette.