Bûche framboise coco façon Rafaello

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g farine(120g)
• 4500 g crème mascarpone(500g)
• 540 cl crème liquide 30%(400g)
• 650 g sucre glace(50g)
• 71 cuillère à soupe arôme vanille(13g)
• 850 ml lait frais(50g)
• 9150 g framboise fraîche(150g)
• 1050 g coulis de framboise(50g)
• 1150 g noix de coco râpée(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre.
3. 3Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
5. 5Verser la préparation sur un tapis en silicone recouvert de papier cuisson.
6. 6Enfourner pendant 15 minutes.
7. 7À la sortie du four, enrouler la génoise dans un torchon humide.
8. 8Préparer la crème chantilly : fouetter la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.
9. 9Dérouler la génoise refroidie et l'imbiber de lait frais.
10. 10Étaler une couche généreuse de crème chantilly sur la génoise.
11. 11Ajouter les framboises fraîches et le coulis de framboise.
12. 12Saupoudrer de noix de coco râpée.
13. 13Rouler la génoise pour former la bûche.
14. 14Décorer selon vos envies et réserver au frais avant de servir.