Migliaccio Napoletano

Ingredients

• 1500 ml acqua(500g)
• 2500 ml latte(515g)
• 350 g burro(50g)
• 41 buccia di arancia(6g)
• 51 buccia di limone(6g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 7150 g semolino(150g)
• 8400 g ricotta di bufala(400g)
• 9300 g zucchero(300g)
• 104 uova(220g)
• 111 cucchiaino pasta di vaniglia(5g)
• 121 cucchiaio acqua di fiori d'arancio(10g)
• 132 cucchiai zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Versare l'acqua e il latte in una pentola.
2. 2Aggiungere il burro, la buccia di arancia e la buccia di limone, e un pizzico di sale.
3. 3Portare a bollore sul fuoco.
4. 4Quando bolle, aggiungere il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
5. 5Cuocere per pochi minuti fino a ottenere una crema densa.
6. 6Eliminare le bucce di agrumi e trasferire la crema di semolino in un recipiente a raffreddare.
7. 7Setacciare la ricotta e mescolarla con una parte dello zucchero fino a ottenere una crema liscia.
8. 8In un altro recipiente, sbattere le uova con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
9. 9Aggiungere un pizzico di sale, la pasta di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio (facoltativa) e la buccia grattugiata di un'arancia.
10. 10Unire la crema di ricotta al composto di uova e mescolare bene.
11. 11Aggiungere la crema di semolino raffreddata poco alla volta, continuando a mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
12. 12Versare l'impasto in una teglia da 24 cm rivestita con carta forno.
13. 13Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora: i primi 50 minuti sul ripiano basso, poi spostare più in alto.
14. 14Il migliaccio è pronto quando si stacca dai bordi della teglia.
15. 15Lasciare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.