Gaufres de Liège

Ingredients

• 1500 g farine T45(500g)
• 2200 g beurre mou(200g)
• 3200 ml lait(206g)
• 440 g sucre(40g)
• 59 g levure boulangère sèche(9g)
• 62 œufs(110g)
• 71 pincée sel(1g)
• 880 g sucre en grains(80g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, placer le lait tiède avec la levure boulangère et mélanger.
2. 2Ajouter la farine, le sucre et les œufs.
3. 3Pétrir pendant 2 minutes à la vitesse la plus lente.
4. 4Ajouter le beurre en morceaux et le sel, puis pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes.
5. 5Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure.
6. 6Après la pousse, ajouter le sucre en grains et dégazer la pâte en l'incorporant avec une spatule.
7. 7Former des petites boules de pâte et les déposer sur du papier sulfurisé.
8. 8Laisser reposer 15 à 20 minutes.
9. 9Cuire les boules de pâte dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. 10Servir les gaufres chaudes ou tièdes.