Spaghetti alle vongole

Ingredients

• 1500 g spaghetti(500g)
• 21000 g vongole(1000g)
• 32 spicchio aglio(8g)
• 41 ciuffo prezzemolo(15g)
• 560 ml vino Vernaccia di Oristano(60g)
• 61 peperoncino(5g)
• 74 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 81 cucchiaino sale(6g)

Instructions

1. 1Metti le vongole in una padella con aglio, olio e i gambi di prezzemolo. Fai aprire le vongole a fuoco medio.
2. 2Sfuma con il vino Vernaccia di Oristano e copri con un coperchio. Appena le vongole iniziano ad aprirsi, toglile dalla padella.
3. 3Separa le vongole dai gusci, lasciandone alcune intere per decorazione. Filtra l'acqua delle vongole e tienila da parte.
4. 4Prepara un brodo con i gusci mettendoli in una pentola con acqua fredda e fai bollire per circa 20 minuti. Filtra il brodo.
5. 5Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a metà cottura.
6. 6In una padella capiente, scalda olio, aglio tritato, peperoncino e i gambi di prezzemolo. Aggiungi l'acqua delle vongole.
7. 7Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il condimento e termina la cottura risottando, aggiungendo poco alla volta il brodo di gusci filtrato.
8. 8A fuoco spento, unisci le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Mescola bene.
9. 9Completa con un filo d'olio extravergine di oliva e servi subito.