Bánh Cuốn - Crêpes vietnamiennes

Ingredients

• 1250 g farine de banh cu(250g)
• 2150 ml eau(150g)
• 31 petite cuillère sel(5g)
• 42 petite cuillère huile(10g)
• 520 g champignons noirs séchés(20g)
• 63 échalotes(60g)
• 70.5 petite cuillère poudre d'ac (épices vietnamiennes)(2g)
• 82 cuillère à soupe sauce nuoc-mâm(30g)
• 90.5 petite cuillère poivre(1g)
• 10150 g viande (porc haché ou poulet)(150g)
• 1120 g herbes fraîches (coriandre, menthe, etc.)(20g)
• 1220 g oignons frits(20g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine de banh cu, l'eau, le sel et une petite cuillère d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. 2Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
3. 3Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les laver, retirer la partie dure et les couper en petits morceaux.
4. 4Mixer les échalotes.
5. 5Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. 6Ajouter la poudre d'ac, les champignons noirs, la sauce nuoc-mâm et le poivre. Mélanger et cuire quelques minutes.
7. 7Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Réserver la farce.
8. 8Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.
9. 9Verser une fine couche de pâte dans la poêle chaude, tourner la poêle pour bien répartir la pâte.
10. 10Couvrir et cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.
11. 11Déposer un peu de farce à la viande au centre de la crêpe, puis rouler délicatement.
12. 12Servir les bánh cuốn chauds, garnis d'herbes fraîches, d'oignons frits et accompagnés de sauce nuoc-mâm.