Stelline in brodo di carne con formaggino

Ingredients

• 11 kg muscolo di manzo(1000g)
• 21 kg gallina(1000g)
• 31 kg ossa con midollo(1000g)
• 42 costa sedano(120g)
• 52 carota(140g)
• 62 cipolla(200g)
• 72 spicchio aglio(10g)
• 81 cucchiaio bacche di ginepro(8g)
• 90.5 cucchiaio chiodi di garofano(3g)
• 101 cucchiaio pepe in grani(7g)
• 1120 g sale(20g)
• 125 cucchiaio stelline(60g)
• 132 formaggino(40g)
• 141 cucchiaio parmigiano grattugiato(10g)
• 151 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 164 l acqua(4000g)

Instructions

1. 1Metti tutte le verdure (sedano, carote, cipolle, aglio) e le carni (muscolo di manzo, gallina, ossa con midollo) in un grande pentolone.
2. 2Aggiungi le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pepe in grani e il sale.
3. 3Ricopri con acqua fredda.
4. 4Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 4 ore.
5. 5Filtra il brodo e tienilo da parte.
6. 6Porta a bollore una parte del brodo filtrato.
7. 7Cuoci le stelline nel brodo bollente per il tempo indicato sulla confezione.
8. 8Versa le stelline con il brodo nei piatti fondi.
9. 9Aggiungi 2 formaggini e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per porzione.
10. 10Completa con un filo di olio extravergine di oliva e servi subito.