Pizza in teglia

Ingredients

• 1250 g farina tipo 0(250g)
• 2170 g acqua(170g)
• 38 g lievito di birra(8g)
• 47 g sale(7g)
• 58 g olio extravergine di oliva(8g)
• 620 g farina di semola(20g)
• 780 g prosciutto cotto arrosto(80g)
• 860 g Gouda(60g)
• 960 g provola dolce(60g)
• 101 g pepe nero(1g)
• 1110 g olio extravergine di oliva (a crudo)(10g)

Instructions

1. 1Fai un'autolisi con tutta la farina tipo 0 e il 90% dell'acqua (circa 153 g). Impasta e riponi in frigorifero per 2 ore, coperto con pellicola.
2. 2Trascorso il tempo, togli l'autolisi dal frigorifero e impasta con il restante acqua, lievito di birra, sale e 8 g di olio extravergine di oliva.
3. 3Una volta terminato, chiudi ermeticamente l'impasto e metti in frigorifero per circa 24 ore.
4. 4Trascorso il tempo, togli l'impasto dal frigorifero, mettilo sul banco e fai una piega. Lascia riposare per 3 ore a temperatura ambiente, chiuso in un contenitore.
5. 5Stendi la pizza con le mani, aiutandoti con farina di semola.
6. 6Metti la pizza in una teglia oleata e condisci con prosciutto cotto arrosto, Gouda e provola dolce.
7. 7Inforna a 230°C (solo la resistenza sotto) per almeno 20 minuti, fino a doratura.
8. 8A fine cottura, aggiungi pepe nero in superficie e olio extravergine di oliva a crudo.