Brunch du dimanche : Muffin anglais œuf & fromage, puits à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 211 g levure sèche de boulanger(11g)
• 3650 ml lait(650g)
• 4120 g sucre(120g)
• 52 cc sel(12g)
• 680 g beurre mou(80g)
• 730 g semoule fine ou moyenne de blé(30g)
• 814 œuf(700g)
• 912 tranche fromage cheddar en tranche(240g)
• 1012 tranche bacon (optionnel)(240g)
• 1160 g pépites de chocolat(60g)
• 12500 g crème pâtissière(500g)
• 133 jaune d'œuf(60g)
• 1445 g maïzena(45g)
• 1520 g sucre glace(20g)
• 162 cs huile neutre(20g)

Instructions

1. 1Pour les muffins anglais : Délayez la levure sèche dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes.
2. 2Dans le bol du robot, mélangez 250g de farine, 1 cuillère à café de sel et 20g de sucre.
3. 3Ajoutez la levure diluée et pétrissez doucement en ajoutant 150ml de lait tiède progressivement.
4. 4Ajoutez 40g de beurre mou et laissez pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
5. 5Formez une boule, placez-la dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon et d'un sac plastique. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
6. 6Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule, sur 1 à 1,5cm d'épaisseur.
7. 7Découpez 12 cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de semoule.
8. 8Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes.
9. 9Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites cuire les pains à feu doux, retournez-les dès qu'ils sont dorés.
10. 10Réservez sous un torchon pour garder le moelleux.
11. 11Pour le montage du muffin : Faites cuire un œuf au plat dans un emporte-pièce avec un filet d'huile neutre.
12. 12Faites griller une tranche de bacon quelques secondes dans une poêle avec une goutte d'huile.
13. 13Coupez un muffin en deux, toastez-le au four ou au grille-pain.
14. 14Déposez sur la base : une tranche de cheddar, l'œuf, le bacon, puis refermez.
15. 15Pour les puits à la crème : Reprenez la même recette de pâte que les muffins anglais, mais avec 50g de sucre.
16. 16Après la première pousse, dégazez la pâte et divisez-la en 6 boules. Ajoutez des pépites de chocolat dans chaque boule.
17. 17Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacez bien, couvrez et laissez pousser 45 minutes.
18. 18Avec le fond d'un verre, formez un puits au centre de chaque boule.
19. 19Ajoutez un peu de crème pâtissière dans chaque puits.
20. 20Mélangez un jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de lait, badigeonnez les bords des puits, parsemez de pépites de chocolat.
21. 21Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes.
22. 22À la sortie du four, couvrez d'un torchon pour garder le moelleux.
23. 23Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez de sirop ou confiture pour faire briller.
24. 24Pour la crème pâtissière : Dans une casserole, mélangez à froid 500ml de lait, 2 jaunes d'œufs, 50g de sucre et 3 cuillères à soupe bombées de maïzena.
25. 25Faites cuire à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Arrêtez à la première ébullition.
26. 26Versez dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.