Anelletti al Forno

Ingredients

• 1400 g anelletti(400g)
• 21.5 l passata di pomodoro(1500g)
• 3150 g piselli(150g)
• 4500 g macinato di manzo(500g)
• 5300 g macinato di suino(300g)
• 61 carota(60g)
• 71 costa sedano(40g)
• 81 cipolla(80g)
• 93 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 100.5 bicchiere vino rosso(60g)
• 115 foglia basilico(2g)
• 121 cucchiaino sale(6g)
• 130.5 cucchiaino pepe(1g)
• 143 uova(180g)
• 15200 g caciocavallo semi stagionato(200g)
• 16200 g mozzarella(200g)
• 1750 g parmigiano grattugiato(50g)
• 1830 g pangrattato(30g)

Instructions

1. 1Trita la carota, il sedano e la cipolla.
2. 2Fai rosolare le verdure in una pentola con l'olio extravergine d’oliva.
3. 3Quando le verdure sono appassite, aggiungi il macinato di manzo e di suino e rosola a fiamma alta.
4. 4Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
5. 5Aggiusta di sale e pepe, aggiungi la passata di pomodoro e i piselli.
6. 6Cuoci a fiamma bassa con coperchio, lasciando uno spiraglio, per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
7. 7A fine cottura aggiungi il basilico.
8. 8Cuoci gli anelletti in acqua salata e scolali al dente.
9. 9Soda le uova, raffreddale e tagliale a fette.
10. 10In una teglia, crea uno strato di sugo e pangrattato.
11. 11Aggiungi uno strato di pasta, abbondante ragù, le uova sode a fette, il caciocavallo a dadini, la mozzarella e il parmigiano.
12. 12Aggiungi altro ragù e un altro strato di pasta.
13. 13Completa con altro ragù e parmigiano.
14. 14Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti con grill.
15. 15Lascia riposare qualche minuto prima di servire.