Brioche giapponese ultra soffice

Ingredients

• 125 g farina (per tangzhong)(25g)
• 2125 ml latte (per tangzhong)(125g)
• 3320 g farina (per impasto)(320g)
• 445 g zucchero(45g)
• 55 g sale(5g)
• 65 g lievito di birra secco(5g)
• 71 uovo(50g)
• 81 tuorlo d'uovo(18g)
• 9115 ml latte tiepido(115g)
• 1045 g burro morbido(45g)
• 1120 ml latte (per spennellare)(20g)
• 120.5 uovo (per spennellare)(25g)

Instructions

1. 1Prepara il tangzhong: in un piccolo pentolino, mescola la farina e il latte.
2. 2Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente finché il composto si addensa.
3. 3Lascia raffreddare il tangzhong.
4. 4Nella ciotola di una planetaria, aggiungi la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, l'uovo, il tuorlo, il latte tiepido e il tangzhong raffreddato. Assicurati che il lievito non tocchi direttamente il sale.
5. 5Impasta per 10 minuti a velocità media.
6. 6Aggiungi il burro morbido e impasta per altri 10 minuti finché l'impasto è liscio ed elastico.
7. 7Lascia lievitare l'impasto coperto per 1 ora e 30 minuti.
8. 8Sgonfia l'impasto e forma 5 palline da circa 130 g ciascuna.
9. 9Stendi ogni pallina, ripiega i lati e arrotola per formare dei rotoli.
10. 10Disponi i rotoli nello stampo da plumcake.
11. 11Lascia lievitare coperto per altri 45 minuti.
12. 12Spennella la superficie con latte e uovo.
13. 13Cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi per 35 minuti.
14. 14Lascia raffreddare prima di servire.