Lasagnes à la bolognaise et béchamel

Ingredients

• 1700 g viande hachée(700g)
• 22 oignon(200g)
• 33 gousse d’ail(15g)
• 41 piment vert(20g)
• 51 carotte(80g)
• 6400 ml sauce tomate(400g)
• 72 feuille de laurier(1g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 100.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 110.5 cuillère à café paprika(1g)
• 1212 feuille de lasagne(200g)
• 13200 g mozzarella râpée(200g)
• 141 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 1550 g beurre(50g)
• 1650 g farine(50g)
• 17250 ml lait(255g)
• 180.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Émincer les oignons, l’ail et le piment vert.
3. 3Faire revenir les oignons, l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
4. 4Ajouter la carotte coupée en petits dés et faire revenir quelques minutes.
5. 5Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le paprika.
7. 7Ajouter la sauce tomate et un fond d’eau si nécessaire. Mélanger.
8. 8Incorporer les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
9. 9Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger.
10. 10Verser le lait en deux fois en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler et ajouter la noix de muscade. Mélanger jusqu’à épaississement.
11. 11Dans un plat à gratin, déposer une couche de béchamel, puis des feuilles de lasagne, une couche de viande, un peu de béchamel et de la mozzarella râpée. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
12. 12Terminer par une couche de feuilles de lasagne, de la béchamel, de la mozzarella râpée et parsemer de persil séché.
13. 13Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
14. 14Laisser reposer quelques minutes avant de servir.