Carbonara à l'huile de piment

Ingredients

• 1160 g pâtes sèches (au choix)(160g)
• 22 jaunes d'œufs(34g)
• 31 œuf entier(50g)
• 4175 g Parmesan râpé(175g)
• 53 gousses d'ail finement tranchées(9g)
• 62 oignons nouveaux(30g)
• 71 cuillère à café huile de piment(5g)
• 81 cuillère à soupe huile végétale (pour la cuisson)(10g)
• 9120 ml eau de cuisson des pâtes(120g)
• 101 cuillère à café pâte de miso blanc (optionnel)(6g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le Parmesan râpé jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter la pâte de miso blanc si désiré. Réserver.
2. 2Faire bouillir les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet.
3. 3Dans une poêle avec un peu d'huile végétale, faire revenir l'ail et les oignons nouveaux pendant 2 minutes.
4. 4Ajouter l'huile de piment et mélanger.
5. 5Ajouter 1 à 2 louches d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et baisser le feu. Laisser épaissir légèrement.
6. 6Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger pour les enrober d'huile.
7. 7Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans le mélange œufs-Parmesan pour le tempérer.
8. 8Retirer la poêle du feu ou laisser sur feu très doux, puis incorporer le mélange œufs-Parmesan aux pâtes. Mélanger rapidement pour obtenir une sauce crémeuse.
9. 9Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
10. 10Assaisonner avec du sel, du poivre et plus d'huile de piment selon le goût. Servir immédiatement.