Pan brioche intrecciato con noci e formaggio

Ingredients

• 1500 g farina(500g)
• 2100 g noci(100g)
• 3100 g formaggio(100g)
• 42 uova (solo tuorlo)(40g)
• 560 g burro(60g)
• 6200 ml latte(200g)
• 750 g zucchero(50g)
• 815 g lievito di birra fresco(15g)
• 98 g sale(8g)

Instructions

1. 1Imburrare gli stampi per il pan brioche.
2. 2Preparare l'impasto mescolando farina, zucchero, lievito di birra sbriciolato, latte tiepido e uova (solo tuorli).
3. 3Aggiungere il burro morbido e il sale, impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. 4Dividere l'impasto in due parti: una parte aggiungere le noci tritate, nell'altra il formaggio a cubetti.
5. 5Formare dei filoncini con ciascun impasto e intrecciarli insieme.
6. 6Sistemare la treccia nello stampo imburrato, facendo una leggera pressione per coprire tutti gli spazi.
7. 7Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.
8. 8Lasciare lievitare fino a che l'impasto raggiunge 3/4 dello stampo.
9. 9Cuocere in forno ventilato a 210 gradi Celsius per circa 25 minuti.
10. 10Controllare la cottura con uno stecchino: se necessario, cuocere altri 5 minuti abbassando leggermente la temperatura.
11. 11Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.