Tartare de Gambas aux Fruits de la Passion

Ingredients

• 16 fruits de la passion(300g)
• 28 grosses gambas crues(400g)
• 31 citron vert(100g)
• 42 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 55 g aneth fraîche(5g)
• 61 échalote(30g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Coupe les fruits de la passion en deux et récupère la pulpe dans un bol.
2. 2Prépare les gambas en retirant la tête, la queue, et la carapace.
3. 3Enlève l'intestin en faisant une entaille le long du dos des gambas.
4. 4Coupe les gambas en deux dans la longueur puis en petits cubes.
5. 5Ajoute les gambas coupées dans le bol avec la pulpe de fruits de la passion.
6. 6Assaisonne avec du jus de citron vert, un peu de zeste, un filet d'huile d'olive, de l'aneth fraîche, une échalote ciselée, du sel, et du poivre.
7. 7Mélange bien et sers le tartare dans les coques de fruits de la passion.
8. 8Ajoute quelques brins d'aneth pour la décoration.