Risotto de coquillettes au poireau et lardons

Ingredients

• 11 pinte bouillon de légumes(570g)
• 22 échalote(60g)
• 31 poireau(200g)
• 43 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71 gousse ail(5g)
• 860 ml vin blanc(60g)
• 9250 g coquillettes(250g)
• 10100 g lardons(100g)
• 1160 g parmesan(60g)
• 1230 g beurre(30g)
• 132 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Prépare une grosse pinte de bouillon de légumes et garde-la au chaud.
2. 2Émince les échalotes et le poireau finement.
3. 3Dans un poêlon, fais chauffer l’huile d’olive et fais-y dorer les échalotes.
4. 4Ajoute le poireau, assaisonne avec le sel, le poivre et l’ail râpé. Laisse bien caraméliser.
5. 5Déglace avec le vin blanc et laisse évaporer.
6. 6Ajoute les coquillettes, fais-les légèrement toaster.
7. 7Ajoute une louche de bouillon chaud, mélange, puis continue à ajouter du bouillon petit à petit en remuant jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.
8. 8Dans une autre poêle, fais dorer les lardons.
9. 9Ajoute les lardons au risotto de coquillettes.
10. 10Ajoute le parmesan râpé et le beurre, mélange bien pour faire fondre.
11. 11Sers chaud, parsème de ciboulette et ajoute un peu de parmesan supplémentaire si désiré.