Crema pastelera de vainilla

Ingredients

• 1250 g leche(250g)
• 2110 g crema para batir 35%(110g)
• 30.5 vaina de vainilla(2g)
• 42 yemas de huevo(40g)
• 525 g azúcar(25g)
• 625 g fécula de maíz(25g)
• 760 g chocolate blanco(60g)
• 825 g mantequilla(25g)
• 95 g gelatina en polvo(5g)
• 1020 g agua (para hidratar la gelatina)(20g)

Instructions

1. 1En una olla, hierve la leche, la crema y la vaina de vainilla.
2. 2En un bol, mezcla las yemas, el azúcar y la fécula de maíz.
3. 3Vierte poco a poco la mezcla caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. 4Regresa todo a la olla y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese (unos 2 minutos).
5. 5Agrega el chocolate blanco y mezcla hasta que se derrita.
6. 6Añade la mantequilla y mezcla bien.
7. 7Agrega la gelatina previamente hidratada en agua y mezcla.
8. 8Usa una batidora de mano para obtener una crema suave y brillante.
9. 9Enfría en el refrigerador al menos 4 horas.
10. 10Bate ligeramente antes de usar para rellenar las donas.