Filet mignon au chorizo et tagliatelles fraîches

Ingredients

• 11 filet mignon(500g)
• 20.5 chorizo(75g)
• 31 échalote(40g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 52 cuillère à soupe huile(30g)
• 62 cuillère à soupe crème(30g)
• 71 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 820 g parmesan(20g)
• 92 louche eau de cuisson des pâtes(200g)
• 10250 g tagliatelles fraîches(250g)
• 111 pincée sel(2g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 1350 ml vin blanc(50g)

Instructions

1. 1Couper le filet mignon en médaillons et assaisonner avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir les médaillons de filet mignon 2 minutes sur chaque face. Réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter le chorizo coupé en morceaux et le faire rissoler.
4. 4Ajouter l’échalote émincée et l’ail haché, faire revenir jusqu’à ce que l’échalote soit colorée.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire.
6. 6Ajouter le concentré de tomate et laisser réduire une minute.
7. 7Ajouter la crème et laisser réduire légèrement.
8. 8Cuire les tagliatelles fraîches dans de l’eau bouillante salée.
9. 9Ajouter l’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour la détendre.
10. 10Ajouter les médaillons de filet mignon dans la sauce et laisser cuire 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson.
11. 11Retirer les médaillons de la sauce, ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
12. 12Ajouter les tagliatelles à la sauce, bien mélanger.
13. 13Servir les tagliatelles avec les médaillons de filet mignon.