Pasta con Bisque di Gamberi Rossi

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 2300 g gamberi rossi(300g)
• 31 costa sedano(60g)
• 41 cipolla(80g)
• 51 carota(70g)
• 61 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 750 ml vino bianco o liquore(50g)
• 83 cucchiai olio extravergine di oliva(30g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 116 cubetti ghiaccio(60g)
• 121 l acqua(1000g)

Instructions

1. 1Pulisci i gamberi rossi togliendo il budello interno e gli occhi. Tieni da parte le teste e i carapaci.
2. 2In una casseruola metti la costa di sedano, la carota, la cipolla tritata, un filo d'olio extravergine di oliva e le teste e i carapaci dei gamberi.
3. 3Fai rosolare il tutto a fuoco medio senza far bruciare, schiacciando le teste per far uscire i succhi.
4. 4Sfumare con il vino bianco o liquore e lascia evaporare completamente l'alcol.
5. 5Aggiungi i cubetti di ghiaccio per creare uno shock termico.
6. 6Unisci il concentrato di pomodoro e l'acqua fredda.
7. 7Porta a bollore e lascia cuocere per circa 30 minuti.
8. 8Frulla tutto con un frullatore a immersione e poi filtra la bisque con un colino fine.
9. 9In una padella versa la bisque filtrata e aggiungi la pasta cruda.
10. 10Cuoci la pasta risottandola, aggiungendo acqua bollente poco salata man mano che viene assorbita.
11. 11Verso la fine della cottura aggiusta di sale e pepe.
12. 12Salta i gamberi sgusciati in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
13. 13Impiatta la pasta, aggiungi sopra i gamberi saltati e condisci con un filo d'olio extravergine di oliva.