Pastel Viral de Mango

Ingredients

• 1250 g puré de mango(250g)
• 20.5 jugo de limón(25g)
• 330 g azúcar(30g)
• 41 cucharadita pectina(4g)
• 51 vaina de vainilla o extracto de vainilla(5g)
• 61 mango pequeño en cubos(120g)
• 7175 g chocolate blanco(175g)
• 8200 g nata para montar (crema batida)(200g)
• 96 hojas de gelatina(12g)
• 10100 g manteca de cacao(100g)
• 111 cucharadita colorante amarillo liposoluble(3g)
• 120.5 cucharadita colorante verde o rojo (opcional)(1g)

Instructions

1. 1Para el compota de mango: Mezcla el azúcar y la pectina.
2. 2Hierve el puré de mango y el jugo de limón. Agrega la mezcla de azúcar y pectina y cocina hasta que espese.
3. 3Deja enfriar, luego añade la vainilla y el mango en cubos.
4. 4Vierte en moldes de cúpula de 2,5 cm y congela.
5. 5Agrega más compota, apila las cúpulas congeladas y congela de nuevo.
6. 6Para la mousse de mango: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
7. 7Derrite la mitad del puré de mango con el chocolate blanco y añade la gelatina escurrida.
8. 8Mezcla el resto del puré de mango y luego incorpora la nata montada suavemente.
9. 9Llena los moldes de mango hasta 2/3 con la mousse, coloca una esfera de compota congelada y congela 1-2 horas.
10. 10Rellena el resto de los moldes con mousse, coloca la mitad congelada encima y congela toda la noche.
11. 11Inserta un palillo en la base.
12. 12Para la cobertura de chocolate: Derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao juntos, añade colorante amarillo.
13. 13Enfría la mezcla a 35-40°C. Sumerge rápidamente los pasteles congelados.
14. 14Espera a que la cobertura se vuelva mate y retira el palillo.
15. 15Opcional: decora con colorante verde o rojo para realismo.
16. 16Enfría los pasteles 30 minutos antes de servir.