Crozets aux poireaux, Boursin et poisson en croûte

Ingredients

• 12 poireau(400g)
• 21 Boursin(150g)
• 3300 g crozets(300g)
• 41 l eau ou bouillon de légumes(1000g)
• 52 cuillère à café sel(10g)
• 61 cuillère à café poivre(2g)
• 72 zeste de citron(4g)
• 84 pavé de poisson (dos de cabillaud)(480g)
• 91 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 124 cuillère à soupe chapelure panko(24g)
• 134 cuillère à soupe parmesan(24g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Couper les poireaux en longueur puis en petits morceaux.
2. 2Faire revenir les poireaux dans un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
3. 3Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre.
4. 4Incorporer les crozets et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
5. 5Pendant ce temps, sécher les pavés de poisson.
6. 6Assaisonner les pavés de poisson avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre, du paprika et du zeste de citron.
7. 7Préparer la croûte en mélangeant la chapelure panko et le parmesan.
8. 8Déposer les pavés de poisson sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de la croûte panko-parmesan.
9. 9Cuire les pavés de poisson au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.
10. 10Les trois dernières minutes, ajouter le Boursin dans les crozets et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
11. 11Rectifier l'assaisonnement des crozets et ajouter du zeste de citron pour la fraîcheur.
12. 12Servir les crozets crémeux dans les assiettes, déposer un pavé de poisson en croûte par-dessus, parsemer de zeste de citron et de persil frais.